食品真空袋起到什么樣的作用

作者：北印包裝 發(fā)表時(shí)間：2021-05-08

真空袋中的真空，這個(gè)術(shù)語(yǔ)是從拉丁語(yǔ)Vacuum翻譯過(guò)來(lái)的，意思是虛無(wú)。其實(shí)真空應(yīng)該理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間中，低于一個(gè)大氣壓的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為真空。真空狀態(tài)下氣體的稀薄程度稱(chēng)為真空度，通常用壓力值表示。所以真空袋實(shí)際上并不是完全真空，真空包裝技術(shù)包裝的食品容器中的真空度通常為600-1333Pa(標(biāo)準(zhǔn)大氣壓:101325Pa)。所以真空袋也叫減壓包裝或排氣包裝。

食品真空袋袋在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，正是因?yàn)檎婵沾鼘b內(nèi)的空氣全部抽出，使袋子保持高減壓狀態(tài)。空氣的匱乏相當(dāng)于缺氧的作用，使微生物沒(méi)有生存條件，從而達(dá)到食物新鮮、無(wú)病無(wú)腐的目的。真空脫氧除了抑止微生物的生長(zhǎng)繁殖外，另一個(gè)重要作用是防止食物氧化。油脂類(lèi)食物含有大量不飽和脂肪酸，被氧氣氧化，使食物變得有味道，變質(zhì)。此外，氧化還造成維生素A和C的流失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變暗。
因此，脫氧可以有效防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般在鹽烤食品、咸菜、豆制品、肉制品、方便食品、軟罐頭等方面起作用。此外，還有很多食品不適合真空袋，要用空氣真空包裝，如脆脆食品、易結(jié)塊食品、易變形油性食品、棱角尖銳或硬度高會(huì)刺破包裝袋的食品等。充氣真空袋的主要功能不僅是脫氧和保質(zhì)，還具有抗壓、阻氣和保鮮的作用，能更有效地長(zhǎng)時(shí)間保持食品原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
我國(guó)的真空包裝技術(shù)是80年代初發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在90年代初才開(kāi)始少量使用。隨著小包裝的推廣和超市的發(fā)展，其應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛，有些將逐漸取代硬包裝，前景廣闊。

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